Caesar Salad mit Champignons

Romanasalat, Champigons, Anchovis, Dijonsenf, Bitterlemon, Kürbiskernöl, Kürbiskerne, Weißbrotcroutons

1 Kopf Romanasalat
8 Champignons
2 EL Kürbiskerne
80 g Parmesan
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Olivenöl
2 TL Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer

Für das Dressing:

2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
2 TL Dijonsenf
4 Anchovisfilets
2 Eier
2 EL Weißweinessig
2 TL Bitterlemon
125 g Olivenöl
Salz
Pfeffer

Klassisch, Raw

Salat

Die Zitrone halbieren und auspressen.
Die Anchovis in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Champignons mit einem Pinsel abbürsten und in feine Streifen schneiden.
Den Parmesan fein hobeln.
Den Salat zerpflücken und waschen. Dann in der Salatschleuder gut trocken schleudern.
Das Toastbrot in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Eine Pfanne erwärmen, die Kürbiskerne hineingeben und unter Rühren, bei mittlerer Hitze ohne Fett darin anrösten und beiseite stellen.
Die Pfanne wieder erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Toastbrotwürfel darin goldgelb braten und noch warm salzen.
Für das Dressing das Eiweiß und das Eigelb trennen, nur das Eigelb wird weiter benötigt.
In einer kleinen Schüssel Essig, 2 TL Zitronensaft, Bitterlemon, Knoblauch, Anchovis, Senf und Eigelb mit einem Schneebesen schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Öl untern ständigem Rühren hineinträufeln und solange schlagen bis eine cremige Soße entsteht.
Die Salatblätter auf Tellern anrichten. Die Champignonscheiben, die gerösteten Kürbiskerne, den gehobelten Parmesan und die Toastbrotcroutons dazu anrichten.
Den Caesar Salad mit dem Dressing beträufeln, das Kürbiskernöl darübergeben und sofort servieren.