Soße:

1. Die Schalotten schälen und halbieren.
2. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
3. Die Selleriestangen vom Strunk schneiden, ca. 1 cm der Enden abschneiden und die Stangen in schräge Streifen schneiden.
4. Einen kleinen Topf erwärmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die Schalotten, die Karotten und den Sellerie darin ca. 5 Minuten bei großer Hitze scharf anbraten.
5. Mit dem Johannisbeersaft ablöschen und den Saft ca. 5 Minuten einkochen lassen.
6. Den Wein dazugeben, weitere 5 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hagebuttenmarmelade dazugeben.
7. Weitere 2-3 Minuten unter Rühren kochen lassen und die Soße vom Herd nehmen.

Rosmarin-Kartoffeln:

1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale halbieren oder vierteln.
2. In eine Auflaufform legen, die Rosmarinzweige hinzugeben und mit Olivenöl beträufeln.
3. Die Kartoffeln wenden, sodass sie von allen Seiten mit dem Olivenöl benetzt sind.
4. Im Backofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten garen, nach dem Herausnehmen salzen.

Lamm:

1. Die Tomaten-Rispen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und den Puderzucker durch ein Sieb auf die Tomaten sieben.
2. Die Tomaten im Backofen bei 180°C 15 Minuten karamellisieren.
3. Eine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl darin erhitzen und die Lammrücken auf beiden Seiten je 1-2 Minuten braten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und für 2 Minuten mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken.
5. Anschließend salzen und pfeffern.
6. Zum Anrichten pro Teller einen Lammrücken schräg in Streifen schneiden, eine Rispe Tomaten dazulegen und die Ofenkartoffeln dazugeben.
7. Den Lammrücken mit den Tomaten, der Soße und den Rosmarin-Kartoffeln servieren.