Brokkoli-Cashew-Suppe

Tolles Rezept für eine leichte und doch sättigende vegane Suppe aus Brokkoli und Cashewkernen – schön cremig püriert! Ideal als Vorspeise oder Hauptgericht.

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
2 Köpfe Brokkoli
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
200 g Cashewkerne
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

International

Küchenstil:

Low-Carb, Vegan

Kategorie:

Suppe

Kochmethode:

kochen, pürieren

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
Die Brokkoliröschen vom harten Strunk schneiden und waschen.
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
Die Hälfte der Cashewkerne mit einem großen Küchenmesser hacken.
Eine Pfanne erwärmen und die gehackten Cashewkerne darin ohne Fett anrösten. Wenn sie goldgelb sind, als Topping beiseite stellen.
Einen Topf erhitzen das Olivenöl hinein geben.
Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig werden lassen.
Die Brokkoliröschen dazugeben und 5 Minuten andünsten.
Die Gemüsebrühe dazugeben und den Brokkoli darin 10 Minuten köcheln lassen.
Die zweite Hälfte der Cashewkerne dazu geben und die Suppe in einem Hochleistungsmixer so lange pürieren, bis sie cremig ist.
Die Suppe mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Teller verteilen und die gerösteten Cashewkerne als Topping auf die Suppe geben.