Carpaccio vom Steinpilz
Steinpilz, Orange, Cassis, Zimt
Zutaten für 4 Portionen
500 g Steinpilze
2 Orangen
1 EL feiner Dijonsenf
3 TL getrocknete Blüten
1 TL Zimt
4 EL Cassis (Johannisbeerlikör)
4 EL Johannisbeersaft
4 EL Olivenöl
Salz
grober Pfeffer aus der Mühle
Rezept Informationen
Cuisine:
Mediterran
Küchenstil:
Vegan, Vegetarisch, Zutaten
Kategorie:
Antipasti, Vorspeisen
Zubereitung:
- Die Pilze mit einem Pinsel durch Abbürsten säubern (nicht waschen).
- Die Pilze längs in Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer sehr fein in Scheiben schneiden.
- Die Orangen schälen und filetieren.
- Eine Pfanne erwärmen und das Zimtpulver ohne Öl darin bei niedriger Hitze kurz anrösten, bis der Zimt zu duften beginnt.
- Cassis, Johannisbeersaft, Salz, Pfeffer, Senf, Olivenöl und den gerösteten Zimt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette aufschlagen.
- Die Steinpilzscheiben auf einen Teller anrichten und die Orangenfilets darauf verteilen.
- Mit dem Cassis-Zimt-Dressing beträufeln und mit Blüten dekorieren.
Tipp:
Das Carpaccio kann statt mit Steinpilz auch mit Kräuterseitling zubereitet werden. Die essbaren Blüten gibt es in gut sortierten Gewürzregalen oder in Kräuterläden.
