Frittata mit grünem Spargel

Grüner Spargel, Bundmöhren, Eier, Schmand, Parmesan, Mozzarella

Zutaten für 4 Portionen

6 kleine Bundmöhren
500 g grüner Spargel
12 Eier
150 g Schmand
100 g geriebener Parmesan
125 g Mozzarella
4 EL Butter
1 TL Honig
6 EL Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
½ TL Cayennepfeffer
1 Msp gerieben Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

International

Küchenstil:

Low-Carb, Trends, Vegetarisch, Zutaten

Kategorie:

Eierspeise

Zubereitung:

Die Karotten waschen, schälen und längs halbieren oder vierteln.
Vom Ende des Spargels ca. 1 cm abschneiden, die Stangen im unteren Drittel schälen und die Spargelstangen längs halbieren.
Den Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln.
Die Eier in eine Schüssel geben, mit dem Schmand, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer verquirlen.
Den gewürfelten Mozzarella und den Parmesan dazugeben.
Eine Pfanne erwärmen, das Olivenöl und 2 EL Butter darin erhitzen, den Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
Die Karotten und die Spargelstangen flach hineinlegen, die Gemüsebrühe dazugeben und einen Deckel auflegen.
Bei niederer Hitze 3 Minuten garen.
Eine Auflaufform mit dem Rest der Butter auspinseln.
Die Eimasse in die Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C 5 Minuten stocken lassen.
Die Frittata wieder aus dem Ofen nehmen und die Karotten und Spargelstangen auf die Eimasse geben.
Die Form wieder in den Ofen stellen und bei 160°C im Backofen weitere 15 Minuten fertiggaren.
Die Frittata mit grünem Spargel etwas abkühlen lassen und servieren.