Frühlings-Flammkuchen
Knuspriger Flammkuchen mit Frühlings-Topping aus Radieschen, jungen Salatblättern, Kräutern und pochiertem Ei.
Zutaten für 4 Portionen
1 Beutel junge Salatblätter (Babymangold, Babyspinat, Rucola, Feldsalat o.ä.)
2 Bund Radieschen
1 Pk Kresse
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
300g geriebener Käse
600g Frischkäse
8 Eier
4 Flammkuchenböden
grober Pfeffer
1/4 l Essig
Rezept Informationen
Cuisine:
International
Küchenstil:
Bistroküche, Brunch, Crossover
Kategorie:
Eierspeise, Vorspeisen
Kochmethode:
backen, pochieren
Zubereitung:
- Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
- Den Salat waschen und gut trocken schleudern.
- Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Die Kresse abschneiden.
- Den Dill in kleine Zweige zupfen.
- Den Frischkäse mit einem breiten Messer auf die Flammkuchenböden streichen.
- Den geriebenen Käse darauf verteilen.
- Den Flammkuchen im Backofen bei 180°C 10 Minuten backen. Der Käse soll leicht geschmolzen sein.
- Jeweils 1/8 l Essig und 1/8 l Wasser in zwei kleinen Schüsseln vermischen. Jeweils 4 Eier am Rand der Schüssel aufschlagen und die Eier in die Flüssigkeit hineingleiten lassen.
- 2 breite Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, mit einem Schneebesen einen Strudel in das Wasser rühren und jeweils 4 der Eier vorsichtig zusammen mit der Flüssigkeit aus der Schüssel in den Strudel hineingeben. Die Temperatur dann so regeln, dass das Wasser nur noch siedet, aber nicht mehr kocht. Die Eier darin 4 Minuten ziehen lassen. Man sollte mit einem Esslöffel das austretende Eiklar (das nicht sofort im Wasser fest wird) vorsichtig an das jeweilige Eidotter „heranschieben“, sodass das Eiweiß den gelben Dotter umhüllt.
- Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Den Salat, die Radieschen und die Kräuter darauf anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen. Die Eier auf den Flammkuchen geben und aufschneiden.
Tipp:
Essbare Blüten sind eine wunderschöne Dekoration für den Flammkuchen. Man kann zusätzlich geräucherte Forelle oder Lachs oder auch luftgetrockneten Schinken auf den Flammkuchen geben.
