Gebeizter Lachs mit asiatischen Gewürzen

Lachs, Zitronengras, Ingwer, Limette, Chili, Koriander

Zutaten für 8 Portionen

1-2 rote Chilischoten
10 Korianderzweige
30 g frische Ingwerwurzel
3 Stangen Zitronengras
2 Bio-Limetten
2 Knoblauchzehen
1 kg Lachsfilet
40 g Salz
60 g Zucker

Rezept Informationen

Cuisine:

Asiatisch

Küchenstil:

Raw

Kategorie:

Fisch, Fischgerichte, Vorspeisen

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Chilis in feine Ringe schneiden.
Den Koriander mit den Stielen fein hacken.
Den Ingwer schälen und fein würfeln.
Das Zitronengras in hauchdünne Ringe schneiden und mit einem breiten Messer noch feiner hacken.
Die Gewürze und Kräuter in einer Schale gut vermischen.
Die Limetten abreiben und auspressen. Die Limettenschale und den Saft miteinander verrühren.
Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen.
Frischhaltefolie in eine Auflaufform legen, dabei muss die Folie etwa dreimal so groß abgeschnitten sein, wie die Fläche der Auflaufform, dass man es am Schluss zudecken kann.
Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Folie in der Auflaufform legen.
Die Gewürze und Kräuter auf dem Lachs verteilen.
Den Limettensaft mit der Schale über den Lachs gießen.
Die Zucker-Salz-Mischung auch auf dem Lachs verteilen.
Den Lachs mit der Folie zudecken und ein Küchenbrett darauf legen. Auf dieses Brett 2-3 schwere Konservendosen legen, damit der Lachs beschwert wird und die Beizmischung gut einziehen kann.
Den Lachs mindestens 1-2 Tage im Kühlschrank beizen.
Nach dieser Zeit den Lachs aus der Folie nehmen und in Tranchen schneiden. Den Lachs zu Weißbrot oder zu Blattsalaten servieren.

Tipp:

Das Rezept reicht als Vorspeise für 8-10 Personen. Man beizt eine ganze Lachsseite (mit Haut, ohne Gräten). Der Rest lässt sich hervorragend einfrieren.
Wer keine ganzen Stangen Zitronengras bekommt, kann alternativ 3 EL tiefgekühltes, geschnittenes Zitronengras aus dem Asialaden verwenden.