Gebratene Artischocken mit Meersalz und Zitrone

Artischocken, Zitrone, Olivenöl, Meersalz, Knoblauch, Thymian, Dijonsenf

Zutaten für 4 Portionen

8 kleine Artischocken
2 Bio-Zitronen
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
1 TL feiner Dijonsenf
100 ml Wasser
100 ml Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Mediterran

Küchenstil:

Vegan, Vegetarisch, Zutaten

Kategorie:

Antipasti, Vorspeisen

Zubereitung:

Eine Zitrone halbieren, auspressen und den Saft mit dem Wasser in eine Schüssel geben.
Von der zweiten Zitrone erst die Schale abreiben, anschließend halbieren und ebenfalls auspressen.
D en Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines breiten Messers kurz andrücken.
Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen und die harten Spitzen abschneiden.
Die Artischocken der Länge nach halbieren und mit einem Messer oder einem Löffel die Haare entfernen.
Die Artischocken längs in feine Scheiben schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen, um Oxidation zu verhindern.
Für das Dressing eine kleine Schüssel vorbereiten, den übrigen Zitronensaft und die Zitronenschale, 2 EL Olivenöl und den Dijonsenf hineingeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Eine Pfanne erwärmen, und das restliche   Öl darin sanft erhitzen.
Den Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe dazugeben.
Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und mit Küchenkrepp gut trockentupfen.
Die Artischocken in dem Thymian-Knoblauchöl etwa 2 Minuten von jeder Seite braten.
Die angebratenen Artischocken herausnehmen, auf ein Küchenkrepp legen und das Öl abtupfen.
Die gebratenen Artischocken auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Zum Schluss das Meersalz und grob gemahlenen Pfeffer darüber geben und servieren.