Kalbsroulade mit Gorgonzola und Salbei

Feine Kalbsrouladen mit Gorgonzola-Frischkäse-Füllung und frischem Salbei. Eine tolle Variation des Hausmannskost-Klassikers.

Zutaten für 4 Portionen

8 dünne Kalbsschnitzelchen aus dem Kalbsrücken
200 g Frischkäse
100 g Gorgonzola
2 Zweige Salbei
Salz
Pfeffer
100 ml Marsala
100 ml Weißwein
100 ml Fleischbrühe
2 EL Butterschmalz

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch, Italienisch, Mediterran

Küchenstil:

Hausmannskost, Klassisch

Kategorie:

Fleischgerichte, Hauptgericht, Kalb

Kochmethode:

braten, kochen

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer ohne Zacken (Plattierer) ganz flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Gorgonzolakäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse vermischen.
8 Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Den restlichen Salbei beiseite legen.
Jede Schnitzelscheibe mit der Käsemischung bestreichen. Je 1 Salbeiblatt darauf legen. Die Schnitzelscheibe links und rechts 0,5 cm einklappen, aufrollen und mit einem Holzspieß feststecken.
1 EL Butterschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen. Zunächst vier Kalbsröllchen im Butterschmalz links und rechts je 2 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann wieder 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die weiteren 4 Kalbsröllchen im Butterschmalz links und rechts je 2 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit dem Marsala, dem Weißwein und der Fleischbrühe aufgießen, den übrig gebliebenen Salbei dazugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
Die Kalbsröllchen zurück in die Pfanne geben und in der Soße 10 Minuten gar ziehen lassen.