Lachs sous vide gegart in Dillrahm

Zart und schonend sous vide gegart: Das Lachsfilet wird glasig serviert zusammen mit einer feinen Dillrahm-Soße

Zutaten für 4 Portionen

1 Bio-Zitrone
1 Zwiebel
4 Stängel Dill
600g Lachsfilet ohne Haut
2 EL Olivenöl
100ml Weißwein
200 ml Sahne
1 TL Kurkuma
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Klassisch

Kategorie:

Deutschlandreise, Fisch

Kochmethode:

sous vide

Zubereitung:

Ein Sous-vide-Bad auf 60° vorheizen.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben.
Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen, in vier Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lachsstücke in einen Vakuumbeutel legen und die Zitronenschale sowie 2 EL Olivenöl darauf verteilen. Die Beutel mit einem Vakuumiergerät luftdicht verschließen.
Die Lachsfilets im Sous-vide-Bad 15 Min. garen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
Die Dillzweige von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Einen Topf erwärmen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen.
Kurkuma, Dill und die Sahne dazu geben.
Die Soße zum sous vide gegartem Lachs servieren.

Tipp:

Auch ohne sous vide Gerät kann man den vakuumierten Lachs im Wasserbad bei 60°C schonend garen. Es ist aber auch möglich, den Lachs ohne ihn zu vakuumieren, bei 60°C 10 Minuten im Backofen glasig werden zu lassen und ihn dann mit der Soße zu servieren.