Paprika gefüllt mit Kichererbsencreme

Rote Paprika, Kichererbsen, Cashewkerne, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Zitrone

Zutaten für 4 Portionen

4 rote Paprikaschoten
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Ei
800 g Kichererbsen aus der Dose
80 g Cashewkerne
250 ml Gemüsebrühe
9 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Küchenstil:

Vegetarisch, Zutaten

Kategorie:

Gemüse, Sonstige Gerichte

Zubereitung:

Die Paprika halbieren, entkernen und waschen.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben. Die Zitrone anschließend halbieren und den Saft auspressen.
Die Cashewkerne grob hacken.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Den Koriander mit den Stielen hacken.
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb mit einer Gabel verquirlen.
Ein Gefäß zum Pürieren vorbereiten, den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone, sowie den Knoblauch und die Kichererbsen hieingeben und mit dem Stab- oder Standmixer zu einer glatten Creme mixen.
Nach und nach 4 EL Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Eigelb und die gehackten Cashewkerne zur Masse geben und mit einem Löffel gut vermischen.
Die Masse in die halbierten Paprika füllen und in eine Auflaufform setzen.
Die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter hinzugeben und die Paprika mit 4 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen bis die Paprika weich sind.
Eine kleine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben und die Frühlingszwiebel-Ringe sanft darin anbraten.
Anschließend die Frühlingszwiebeln mit dem gehackten Koriander vermischen und vor dem Servieren über die Paprika streuen.