Paprikacremesuppe mit Zitronengras und Sprossen

Rote Paprika, Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Koriander, Zitrone, Sprossen

Zutaten für 4 Portionen

1,5 kg rote Paprikaschoten
250 g Zwiebeln
1 Bio-Zitrone
10 cm Ingwer
2 Stängel Zitronengras
200 g Sprossen (z.B. Bambussprossen, Radieschensprossen, Erbsensprossen)
2 TL Honig
2 EL Olivenöl
1/4 l Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Exotisch, International

Küchenstil:

Low-Carb, Vegetarisch

Kategorie:

Suppe

Kochmethode:

kochen, pürieren

Zubereitung:

Die Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Den Ingwer schälen und ganz fein würfeln.
Die Zitronenschale mit einer Reibe abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
Das Zitronengras in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken eines breiten Küchenmessers platt drücken. So entfaltet das Zitronengras sein Aroma besser.
Einen Topf erwärmen, das Olivenöl darin erhitzen und die Paprika und die Zwiebeln darin andünsten.
Den Ingwer und das Zitronengras zum Gemüse geben und kurz mitdünsten.
Den Wein und die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.
Das Zitronengras wieder entfernen.
Die Suppe zuerst pürieren und dann durch ein Sieb streichen, damit die festen Bestandteile der Paprikaschale zurückbleiben und die Suppe schön cremig wird.
Anschließend mit Zitronensaft und abgeriebener Schale, mit Koriander, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Sprossen in die Suppe geben.