Pilzsuppe mit Gemüseperlen

Steinpilze, Austernpilze und Champignons geben dieser klaren Suppe mit Gemüseperlen ihren tollen Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen

20 g getrocknete Steinpilze
300 g Austernpilze
300 g Champignons
4 EL Öl
1 kleine Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
2 l kräftige Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Sherry
2 Karotten
2 Pastinaken

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch, International

Küchenstil:

Gourmet, Hausmannskost

Kategorie:

Suppe

Kochmethode:

braten, kochen

Zubereitung:

Die Karotten und die Pastinaken schälen und quer halbieren.
In einem kleinen Topf 1/8 l Gemüsebrühe erhitzen und die Karotten- und die Pastinakenhälften darin etwa 10 Minuten garen, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Mit einem kleinen Kugelausstecher aus den Karotten und Pastinaken kleine Gemüsekugeln ausstechen.
Die getrockneten Steinpilze in drei Esslöffel lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen.
Die Zwiebel würfeln.
Die Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen und fein hacken.
Die Austernpilze und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin portionsweise braten und wieder herausnehmen.
Die Zwiebelwürfel und den Rosmarin ebenfalls in der Pfanne braten. Die Zwiebeln sollten dabei nicht braun werden.
Die Pilze, Zwiebelwürfel und Rosmarin in einen Topf geben, die Steinpilze mit dem Einweichwasser und der restlichen Gemüsebrühe zugießen und etwa 5 Minuten kochen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
Die Gemüsekugeln in die Suppe geben und darin erwärmen.