Quarksoufflé mit marinierten Orangenfilets

Dieses Dessert zergeht auf der Zunge! Geschlagenes Eiweiß sorgt für die fluffige Konsistenz des Quarksoufflés. Dazu werden Orangenfilets serviert – mariniert in Orangenlikör.

Zutaten für 4 Portionen

7 Orangen
4 EL Orangelikör
3 Eier
70g Zucker
250g Quark
2 EL Butter
30g Speisestärke
1 Prise Salz

Rezept Informationen

Cuisine:

Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Klassisch

Kategorie:

Dessert, Deutschlandreise, Süßspeisen

Zubereitung:

Die Orangen oben und unten abschneiden, sodass man das Fruchtfleisch sehen kann.
Dann stellt man das untere Ende der Orange auf ein Brett und schneidet mit einem scharfen Messer die Schale in Streifen ab, sodass man die Schale und die darunter liegende weiße Haut entfernt.
Nun schneidet man die einzelnen Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten heraus. Am besten über einer Schüssel, damit man den austretenden Saft auffangen kann.
Die Filets auf eine Platte legen und mit dem Zucker bestreuen und dem Orangenlikör beträufeln.
Die Orangenfilets 10 Minuten marinieren.
Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Souffléförmchen bis oben an den Rand mit Butter auspinseln. 1/2 EL Zucker in jedes Förmchen geben. Das Förmchen schräg halten und drehen, so dass auch der Zucker bis oben an den Rand gelangt.
Die Orange waschen, abtrocknen und die Schale mit einer Reibe abreiben. Dabei nur die orangefarbene Haut abreiben. Die weiße Innenhaut schmeckt bitter. Anschließend die Orange auspressen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit 50g Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Den Quark, die Stärke, 1 TL von der abgeriebenen Orangenschale und 2 EL Orangensaft dazugeben.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen.
Das Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben und in die Souffléförmchen einfüllen.
Die Förmchen in eine ofenfeste Auflaufform setzen. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen und die Soufflés im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.