Quinotto mit Champignons

Quinoa ist glutenfrei und reich an pflanzlichem Eiweiß. Für unser vegetarisches Quinotto-Rezept verwenden wir Quinoa, Gemüse, frische Kräuter und einen Schuss Sahne.

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
2 Karotten
500 g Champignons
400 g Quinoa
100 ml Sahne
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Küchenstil:

Vegetarisch

Kategorie:

Sonstige Gerichte

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und würfeln.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Die Karotten schälen und fein würfeln.
Die Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden.
Einen Topf erwärmen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.
Quinoa hinzugeben und zunächst mit 100 ml Gemüsebrühe aufgießen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Nach 5 Minuten den Weißwein dazugeben und wieder einköcheln lassen. Dabei immer wieder Rühren. Nach und nach die Gemüsebrühe dazu geben solange bis die Quinoakörner weich sind. Dies dauert etwa 30 Minuten.
In der Zwischenzeit eine Pfanne erwärmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die Karottenwürfel 6 Minuten garen. Dann die Pilze dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Die Petersilie dazu geben und die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit dem Quinoa vermischen. Die Sahne dazu gießen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.