Tomatensuppe mit Kokos und Kumquats

Orange, Ingwer, Kumquat, Knoblauch, Kokosmilch, Tomaten

Zutaten für 4 Portionen

3 Orangen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 cm Ingwer
12 Kumquats
1 EL Butter
600 ml passierte Tomaten
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Pflanzenöl
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Exotisch, International

Küchenstil:

Crossover, Low-Carb, Trends, Vegetarisch, Zutaten

Kategorie:

Sonstige Gerichte, Suppe

Zubereitung:

Die Schale einer halben Orange abreiben, die restlichen Orangen halbieren und den Saft auspressen.
Die Kumquats in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Den Ingwer ebenfalls schälen und würfeln.
Einen Topf erwärmen, das Öl hineingeben und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig werden lassen.
Nach 2 Minuten die passierten Tomaten, die Kokosmilch und den Orangensaft dazugeben.
Kurz aufkochen lassen, die Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit einem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und der abgeriebenen Orangenschale abschmecken.
Eine Pfanne erwärmen, die Butter darin schmelzen lassen, die Kumquat-Scheiben von beiden Seiten je eine Minute darin braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomatensuppe in Suppenschalen füllen und vor dem Servieren einige gebratene Kumquat-Scheiben in jede Schale geben.