Teig

1. Die Bio-Zitrone waschen und die Schale abreiben.
2. 2 Eier aufschlagen und in eine große Rührschüssel geben.
3. Das Mehl, die Butter, 350 g Zucker, die Eier und die abgeriebene Zitronenschale hineingeben.
4. Mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz durcharbeiten, anschließend mit der Hand zu einem glatten Mürbeteig zusammenkneten.
5. Minde­stens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
7. Ein Blech mit einem höheren Rand mit Backpapier auslegen und den ausgerollten Teig gleichmäßig darauf verteilen.
8. Mehrfach mit einer Gabel einstechen.
9. In den kalten Backofen schieben, auf 200 °C schalten, 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C angeschaltet lassen.

Füllung

1. 8 Zitronen auspressen und 200 ml Saft abmessen.
2. Die aufgeschlagenen Eier, den Zucker und den Zitronensaft mit dem Rührgerät verquirlen.
3. Den restlichen Teig ausrollen.
4. Den Teig als etwa fünf Zentimeter hohen Rand so in die Form drücken, dass zum vorgebackenen Boden eine dichte Verbindung entsteht, damit die Füllung nicht herausläuft.
5. Die flüssige Zitronen-Eier-Mi­schung hineingießen und die Form vorsichtig in den Backofen schieben.
6. Nach 40 Minuten Backzeit (bei 200 °C) die Oberfläche der Torte mit braunem Zucker bestreuen.
7. Weitere 10 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist.
8. Wenn die Torte erkaltet ist, sticht man mit einem Ring (ca. 6 cm Durchmesser) kleine Törtchen aus.
9. Die Zitronentörtchen kann man lauwarm oder eiskalt servieren. Dazu passt hervorragend Vanillesoße oder Schlagsahne.